Un unico luogo di residenza: CHARDONNAY

A un vino unico da un terroir unico Chablis: i vini di Chablis sono prodotti con un solo vitigno, lo Chardonnay. Lo Chardonnay è conosciuto in tutto il mondo, ma è solo qui, a Chablis, che ha un carattere speciale. La sua purezza e il suo aroma derivano dal terreno.

I vini Chablis si distinguono per gli aromi di iodio, la purezza e la brillantezza. Al naso, presentano note floreali e agrumate, oltre ad aromi di frutta a polpa bianca. La mineralità deriva dai terreni calcarei del loro terroir. Le variazioni sono pressoché infinite: al palato possono essere ricchi (detti anche grassi), verticali, salati, morbidi e diretti. Queste sfumature variano a seconda della denominazione.

Rosemary George, autrice inglese specializzato in vinoscrive: "Lo Chablis è Chardonnay, ma non tutti gli Chardonnay sono Chablis."Chablis è Chardonnay, ma non tutti gli Chardonnay sono Chablis.

Un vitigno della Borgogna

Lo Chardonnay è originario della Borgogna e a Chablis veniva chiamato "Beaunois". Ma ama viaggiare, tanto che oggi si trova in ogni regione del mondo.

Gli ampelografi (ricercatori di vitigni) ne hanno studiato le origini e hanno classificato lo Chardonnay nella famiglia dei "noirien", che comprende anche il Pinot Nero, il Pinot Grigio e il Pinot Bianco, oltre al Melone, al Gamay e all'Aligoté. All'Università di Davis, in California, i ricercatori hanno trovato i genitori di questa famiglia: probabilmente si tratta di pinot nero e gouais. Il gouais è oggi piuttosto denigrato e non è conosciuto per la qualità del suo succo. In Francia si trova ormai solo nei "conservatori", dove vengono protetti i vitigni in via di estinzione. Ancora una volta si dimostra che la genetica ha i suoi segreti...

Il vitigno Chardonnay si riconosce dalle sue foglie. Una delle sue caratteristiche distintive è che le foglie sono generalmente solide o leggermente lobate e sono delimitate alla base del fusto da due nervature fogliari, normalmente nude e a diretto contatto con l'esterno.

Lo Chardonnay ama i terreni poveri e calcarei, quindi prospera nella regione di Chablis. È una varietà precoce che talvolta germoglia quando c'è ancora il rischio di gelate. Non tollera le gelate primaverili, frequenti nella regione di Chablis. Per questo motivo è molto rara in alcune annate.