A un vino único de un terruño único Chablis: Los vinos de Chablis se elaboran a partir de una sola variedad de uva, la Chardonnay. La Chardonnay es conocida en todo el mundo, pero sólo aquí, en Chablis, tiene ese carácter especial. Su pureza y aroma proceden del suelo.

Los vinos de Chablis se distinguen por sus aromas yodados, su pureza y su brillantez. En nariz, presentan notas florales y cítricas, así como aromas de fruta de pulpa blanca. Su mineralidad procede de los suelos calcáreos de su terruño. Las variaciones son casi infinitas: en boca, pueden ser ricos (también llamados grasos), erguidos, salados, flexibles y francos. Estos matices varían de una denominación a otra.

Rosemary George, escritora inglesa especializado en vinoescribe: "Chablis es Chardonnay pero no todos los Chardonnay son Chablis"Chablis es Chardonnay, pero no todos los Chardonnay son Chablis.

Variedad de uva de Borgoña

El Chardonnay es originario de Borgoña, y en Chablis solía llamarse "Beaunois". Pero le encanta viajar, tanto que hoy se encuentra en todas las regiones del mundo.

Los ampelógrafos (investigadores de variedades de uva) estudiaron sus orígenes y clasificaron el Chardonnay en la familia "noirien", que también incluye el Pinot Noir, el Pinot Gris y el Pinot Blanc, así como el Melon, el Gamay y el Aligoté. En la Universidad de Davis (California), los investigadores encontraron a los padres de esta familia: probablemente eran el pinot noir y el gouais. En la actualidad, el gouais está bastante desprestigiado y no es conocido por la calidad de su zumo. En Francia, ya sólo se encuentra en "conservatorios", donde se protegen variedades de uva en peligro de extinción. Una prueba más de que la genética tiene sus secretos...

La variedad de uva Chardonnay se reconoce por sus hojas. Una de sus características distintivas es que las hojas suelen ser macizas o ligeramente lobuladas y están delimitadas en la base del tallo por dos nervios foliares, que normalmente están desnudos y en contacto directo con el exterior.

A la Chardonnay le gustan los suelos pobres y calcáreos, por lo que prospera en la región de Chablis. Es una variedad precoz que a veces brota cuando aún hay riesgo de heladas. No tolera las heladas primaverales, frecuentes en la región de Chablis. Por eso es muy escasa algunos años.